春分時(shí)節(jié),

風(fēng)和日麗、鳥語(yǔ)花香、萬(wàn)物競(jìng)生,

各地的茶樹汩汩冒出新芽，

愛茶人歡喜起來(lái)了！

一般認(rèn)為，春分之后，清明之前采摘的茶，是為明前茶。清明節(jié)后，谷雨節(jié)前采摘的茶，是為雨前茶。那么，人們熱衷推崇的“明前茶”“雨前茶”果真就是嚴(yán)格按照節(jié)氣時(shí)間來(lái)區(qū)分嗎？

茶以春為貴，春茶中，尤其古人往往以為越早的茶越好，所以各地貢茶，都以采摘時(shí)間更早為要。果真如此嗎？

小編帶您解鎖“明前茶”“雨前茶”的奧秘~~

品 味 道

明前茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，香氣滋味最具茶的幽韻，芽葉形狀最好看，帶些許初春的寒意，稍顯高冷，香氣噴薄而出，舌尖感觸香甜醇滑。

早春生長(zhǎng)的茶葉，由于氣溫低、日照時(shí)間短，所含的茶氨酸含量較高。茶氨酸，正是茶葉喝起來(lái)“鮮”的重要因子。此時(shí)的茶葉中，具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，而一些可溶性糖類和部分氨基酸含量較高，使得茶葉入口香高而味醇。

雨前茶，雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)充足，生長(zhǎng)相對(duì)較快，芽葉不僅飽滿、肥大，而且積累的內(nèi)含物也較豐富，帶著春天濃烈的氣息，回甘似波浪層層疊涌，滋味鮮濃而耐泡。

從口感上說(shuō)，經(jīng)過(guò)雨水的澆灌和陽(yáng)光的養(yǎng)分，茶的味道更加濃厚，較明前更加“有味兒”。

產(chǎn)區(qū)不同，采摘時(shí)間不一樣

“明前茶”、“雨前茶”并不能完全按照節(jié)氣時(shí)間一刀切，還要看茶葉產(chǎn)區(qū)。不同產(chǎn)區(qū)不同品種的茶樹生長(zhǎng)發(fā)育開采時(shí)間大有不同。

大體說(shuō)來(lái)，由于受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間總是自南向北逐漸推遲。

2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛就已開始采摘當(dāng)年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。

3月下旬，陜南的紫陽(yáng)富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。

到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。

4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。

因此，如果想要“嘗鮮”，可要問(wèn)清楚了采摘時(shí)間和產(chǎn)區(qū)哦~~

泡一壺“舌尖上的明前茶”

明前茶，原料金貴，采摘細(xì)嫩，制作精良，因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn)，沖泡后如朵朵蘭花，又似片片竹葉，賞心悅目極了。

明前茶并不是越早越好，剛炒制好的茶最好不要馬上喝。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝后嗓子發(fā)干，而且味道也不鮮美，因此先放上一到兩個(gè)星期，去掉“火”味，味道會(huì)更好。

明前茶都比較細(xì)嫩，泡茶的水一般以80度左右為宜。

茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞。

最好選玻璃杯沖泡。

明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。

沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來(lái)，上下漂浮，也是一種特殊的享受。若擔(dān)心水溫不好控制，可以先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶杯中沖泡，這樣就可控制水溫了。而明前碧螺春茶，還應(yīng)先沖水，再投茶。

明前，雨前哪家好？

喝茶向來(lái)是見仁見智，明前雨前也是各有所愛了。

古語(yǔ)說(shuō)，明前茶為茶中極品，雨前茶為茶中上品。

明前茶勝在鮮爽，但味道稍淡；

雨前茶味道濃郁，耐沖泡。

性價(jià)比方面來(lái)說(shuō)，明前茶產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，喝明前茶，往往是身份、地位的象征；而雨前茶滋味、營(yíng)養(yǎng)并不遜色，價(jià)格也更合理，更適合大眾消費(fèi)。